Le sfenj (de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet marocain cuit dans l’huile, qui se mange au Maroc et que l’on peut trouver en Algérie et en Tunisie ; selon les régions, il peut s’appeler aussi ftayer ou ftaïr.

C’est un beignet à base de pâte levée, type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie (en Algérie, ils sont fait uniquement avec de la semoule).

Les sfenjs se mangent rarement saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, mais aussi  et souvent nature.

Au maroc, on la mange au petit dejeuner ou au goûter avec du café au lait ou, mieux, du thé à la menthe. On ne le prépare pas chez soi puisqu’on peut en acheter dans des endroits spécialisés. Un délice par excellence!

Ingrédients

• 500 g de farine
• 20 g de levure
• 30 cl d’eau tiède enviro
• 1 cc de sel
• huile de friture 

Préparation

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre la levure et le sel. Mélangez puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant . Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min. Il faut obtenir une pâte molle et élastique ajouter de l’eau si nécessaire.

Placer la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Après 2h  mélanger la pâte à nouveau, prendre un morceau de pâte qui ferra votre beignet (valeur d’un oeuf de poule), se huiler les doigts, trouer ce morceau en son milieu et le plonger dans l’huile bouillante.

Former d’autres beignets, les déposer au fur et à mesure dans la poêle à friture, les retourner rapidement afin qu’ils gonflent bien. Les dorer uniformément des deux cotés puis les retirer à l’aide d’un crochet et laisser égoutter.